Le pain est l'un des aliments les plus anciens et les plus appréciés dans de nombreuses cultures à travers le monde. Lorsque vous vous promenez dans une boulangerie, vous pouvez être confronté à un choix crucial : opter pour un pain au levain ou un pain à la levure. Mais quelles sont les différences entre ces deux options populaires et laquelle est la meilleure pour votre santé ?

LEVAIN

COMMENT OBTIENT-ON DU LEVAIN ?
Le levain s'obtient par une fermentation spontanée de levures et de bactéries présentes dans l'environnement. Mélangez simplement de l'eau et de la farine dans un récipient propre, puis laissez reposer à température ambiante. Au fil des jours, les levures et bactéries naturelles s'activent pour créer votre propre levain.

MEILLEURE DIGESTIBILITÉ :
Le levain joue un rôle central dans la digestibilité du pain. Comme mentionné précédemment, le levain aide à décomposer les glucides et les protéines, rendant les nutriments plus accessibles à votre organisme.

MEILLEURE DISPONIBILITÉ DES MICRONUTRIMENTS :
Là où le pain complet est le plus intéressant, c'est lorsqu'il est fait à base de levain, voici l'explication : ce dernier contribue à réduire la teneur en acide phytique de la farine complète. L'acide phytique, présent dans les grains entiers, peut entraver l'absorption des minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le calcium. Le processus de fermentation du levain aide à décomposer l'acide phytique, améliorant ainsi la biodisponibilité de ces précieux nutriments.

INDEX GLYCÉMIQUE PLUS INTÉRESSANT :
Une étude de l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que le pain au levain avait un indice glycémique plus bas que le pain à la levure. Cela signifie qu'il provoque une élévation plus lente de la glycémie, ce qui est essentiel pour la régulation du taux de sucre dans le sang, particulièrement pour les personnes diabétiques.

CONTRIBUE À UNE BONNE FLORE INTESTINALE (MICROBIOTE) :
En outre, le levain est également une source de probiotiques naturels. Ces bonnes bactéries soutiennent votre système digestif et votre immunité. Lorsque vous choisissez un pain à la farine complète sans levain, vous manquez l'opportunité d'introduire ces alliés essentiels pour votre santé intestinale.

INCONVÉNIENTS : 
- Un peu plus long à préparer que le pain fait à base de levure de boulanger.
- Un goût reconnaissable et assez prononcé.

LEVURE

COMMENT OBTIENT-ON DE LA LEVURE ?
La levure utilisée dans le pain à la levure est une souche spécifique de levure qui est cultivée et produite commercialement. Elle est ensuite ajoutée à la pâte pour provoquer la fermentation.

TEMPS DE PRÉPARATION PLUS COURT :
Les levures commerciales utilisées dans le pain à la levure accélèrent considérablement le processus de fermentation. Cela signifie que le pain à la levure est généralement prêt en quelques heures seulement, ce qui le rend plus accessible pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps à consacrer à la préparation. Voilà pourquoi les industriels le privilégient également la plupart du temps !

UN GOÛT PASSE PARTOUT :
Pour ceux qui préfèrent un goût de pain plus neutre, le pain à la levure pourrait être la meilleure option. Son profil gustatif est souvent plus doux et convient à un plus grand nombre de palais. Cependant, le palais peut s'accoutumer à de nouvelles saveurs, ne vous arrêtez pas seulement à cet argument ! 

INCONVÉNIENTS : 
- Absorption des micronutriments moins importante.
- On passe à côté des bienfaits en probiotiques du levain, on perd donc un sacré allié de notre santé intestinale.

CONCLUSION

Votre choix entre le pain au levain et à la levure dépendra de vos préférences et de vos objectifs nutritionnels. Le pain au levain s'illustre par sa digestibilité supérieure et ses bienfaits probiotiques. Cependant, si le temps est compté et que vous préférez un goût plus neutre, le pain à la levure demeure une option valide.
Quel que soit votre choix, privilégiez des ingrédients de qualité, et, lorsque possible, optez pour une base de farine complète associée au levain. Cette synergie vous offrira un pain nutritif et facile à digérer